Zapiekanka z bakłażanem i cukinią

Składniki

• Składniki (na ok. 4 osoby):
• * 1 duży bakłażan
• * 1 duża cukinia
• * 2 duże pomidory
• * 2 duże cebule
• * 3-4 ząbki czosnku
• * 250 g mozzarelli
• * kilka gałązek świeżego oregano
• * oliwa z oliwek
• * sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie:
• * ulubiony tarty ser żółty (można nim dodatkowo posypać mozzarellę, doda dodatkowego smaku potrawie)

Sposób przygotowania

1. Cebulę kroimy w kostkę (niezbyt drobną) i podsmażamy na złoty kolor z łyżką oliwy. Pod koniec smażenia dodajemy 1 łyżeczkę posiekanych listków oregano i 1-2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub drobno pokrojonego. Solimy do smaku i dodajemy szczyptę pieprzu. Wykładamy na dno formy.
   

2. Bakłażany i cukinię myjemy i kroimy w plastry (grubość ok. 0,5 cm). Skropione oliwą plastry bakłażana podsmażamy na patelni lub zapiekamy 15 min. w piekarniku w temperaturze ok. 200 st. C. Pomidory nacinamy w krzyżyk, parzymy gorącą wodą i obieramy ze skórki i kroimy na plastry.
   

3. Układamy w formie warzywa na przemian w rządach.
   

4. Posypujemy do smaku solą i pieprzem oraz 2 łyżeczkami posiekanych listków oregano i 1-3 posiekanymi ząbkami czosnku. Na wierzchu układamy pokrojoną w plasterki mozzarellę i skrapiamy oliwą z oliwek.
   

5. Można dodatkowo posypać tartym serem. Wkładamy do piekarnika i nastawiamy na 180 st. C. Od osiągnięcia żądanej temperatury pieczemy 40-50 minut. Proponuję włożyć na niższą półkę piekarnika (nie pod samą grzałką), żeby warzywa miały szansę się upiec zanim ser się przypali.
   

6. Ja lubię dość miękkie warzywa i chrupiąca przypieczoną serową skórkę. Można też piec krócej i uzyskać bardziej kruche warzywa i mniej przypieczony serek.
   

7. I koniecznie potrzebna jest tu świeża bagietka - pocięta (porwana w zasadzie) na części. Na spodzie zapiekanki powstaje sosik i wyjadanie go (poprzez nasączanie bułeczki) stało się u mnie jakby sportem rodzinnym.
   

8. Miłym dodatkiem jest reż kieliszeczek lekkiego białego lub różowego wina.
   

9. Smacznego!