Kokosowe naleśniki z mango

Składniki

• * 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• * 1 szklanka mleka
• * 1,5 szklanki mąki
• * 2 jajka
• * 1 cukier waniliowy
• * szczypta soli
• * 3-4 łyżki wody
• Dodatki:
• * olej do smażenia
• * 1-2 łyżki masła do zasmażenia naleśników
• * 1 duże dojrzałe mango
• * 1 pudełeczko malin
• * cukier puder
• * ew. listki melisy do przybrania

Sposób przygotowania

1. Wiórki zalewamy mlekiem i odstawiany na ok. 1 godzinę. Następnie wszystkie składniki naleśnikowego ciasta mieszamy na jednolitą masę. Jeżeli wyda nam się zbyt gęste dodajemy odrobinę wody.
   

2. Smażymy niezbyt cienkie naleśniki na odrobinie oleju (mi wyszło 6 szt.).
   

3. Mango obieramy ze skórki i kroimy na cienkie paseczki. Zawijamy je w naleśniki w dowolny sposób (u mnie są rożki). Zasmażamy na małym ogniu na maśle. Przy przewracaniu trzeba uważać, aby mango nie wypadło z środka.
   

4. Układamy naleśniki na talerzu, posypujemy cukrem pudrem, przybieramy malinami i świeżymi listkami melisy.
   

5. Ja lubię chrupiące i świeże owoce. Jeżeli jednak ktoś woli bardziej miękkie i słodkie, to można paseczki mango (przed włożeniem do naleśników) krótko poddusić/podsmażyć na masełku z łyżką cukru pudru (lub najlepiej brązowego).
   

6. Dla tych co nie lubią/nie mogą różnych rzeczy:
   

7. Można zamiast masła użyć oleju, a zamiast mleka np. mleczka kokosowego lub po prostu wody. Zamiast mąki pszennej spróbowałabym np. kukurydzianej wymieszanej z ryżową.
   

8. Wydaje mi się, że można by nie dodawać jajek, ale przyznam, że takiej wersji nie próbowałam :)
   

9. Smacznego!