Poleć znajomym

Chleb razowy na zakwasie

Jak zbierać punkty?

Autor: (3504 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Zapachy kuchni

Chlebek ten jest jednym z moich faworytów. Ma piękne dziurki, wilgotny miąższ. Dla mnie to chlebowa klasyka. Nie jest zbyt ciężki - taki pół na pół. Polecam osobom, którym czysto razowe pieczywo po prostu "włazi w zęby" i nie pozwala delektować się pełnią chlebowego szczęścia. Do tego drobina masła i ulubiona wędlina (albo np. pomidor lekko oprószony pieprzem i solą) pozwolą zapomnieć na chwilę o zgiełku codzienności. To tak jak powrót do dzieciństwa do świata bajek i legend, magicznych zapachów i smaku domowego spokoju.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Składniki

  • Wieczorem, w dniu poprzedzającym pieczenie:
  • 30 g otrąb (żytnie, ale mogą też być pszenne)
  • 100 ml wody
  • otręby zalewamy ciepłą woda i zostawiamy na noc, napęcznieją i nie będą już takie suche i "kujące".
  • Następnego dnia dodajemy:
  • 200 ml wody
  • 200 g zakwasu
  • 160 g mąki żytniej chlebowej
  • 160 g mąki żytniej razowej
  • 10 g miodu (może być trochę cukru ale miód ma swój niepowtarzalny smak i jest zdecydowanie najlepszy)
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto będzie klejące i średnio luźne. Odstawiamy naczynie z ciastem w ciepłe miejsce na 30-45min żeby odpoczęło. W tym czasie smarujemy olejem foremkę keksówkę (moja ma 27 cm długości u podstawy i 30 cm pomiędzy górnymi krawędziami) i wysypujemy otrębami żytnimi.

  2. Ciasto przekładamy do keksówki i smarujemy olejem. Dzięki temu nie wyschnie w czasie wyrastania.

  3. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto jest już wyrośnięte jak mniej więcej podwoi swoja objętość. Czas wyrastania może być różny w zależności od siły naszego zakwasu i temperatury w jakiej wyrasta. Ostatnio mój chlebek (ten na zdjęciu) wyrastał tak 5-6 h.

  4. Wyrośnięte ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200-210 st. C i pieczemy ok. 40 minut. Jeżeli koś posiada kamień do pieczenia chleba można na ostatnie 10 min. wyjąć chlebek z keksówki i dopiec na kamieniu. Skórka wtedy jest bardziej chrupiąca.

  5. Wszystkim życzę udanych wypieków i smacznego!

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. trydulek 17 grudnia 2012, 12:59

    Mieszkam w UK i najbardziej brakuje mi polskiego pieczywa. Ten przepis jest super. Na jego podstawie piekę od trzech miesięcy wprowadzając różne zmiany i składniki i zawsze się udaje.
    Bardzo, Bardzo wdzięczny Trydulek

  2. Izaa 25 sierpnia 2017, 13:38

    smaczny chlebek