Chleb razowy na zakwasie
Chlebek ten jest jednym z moich faworytów. Ma piękne dziurki, wilgotny miąższ. Dla mnie to chlebowa klasyka. Nie jest zbyt ciężki - taki pół na pół. Polecam osobom, którym czysto razowe pieczywo po prostu "włazi w zęby" i nie pozwala delektować się pełnią chlebowego szczęścia. Do tego drobina masła i ulubiona wędlina (albo np. pomidor lekko oprószony pieprzem i solą) pozwolą zapomnieć na chwilę o zgiełku codzienności. To tak jak powrót do dzieciństwa do świata bajek i legend, magicznych zapachów i smaku domowego spokoju.
60 min
30 min
Składniki
- Wieczorem, w dniu poprzedzającym pieczenie:
- 30 g otrąb (żytnie, ale mogą też być pszenne)
- 100 ml wody
- otręby zalewamy ciepłą woda i zostawiamy na noc, napęcznieją i nie będą już takie suche i "kujące".
- Następnego dnia dodajemy:
- 200 ml wody
- 200 g zakwasu
- 160 g mąki żytniej chlebowej
- 160 g mąki żytniej razowej
- 10 g miodu (może być trochę cukru ale miód ma swój niepowtarzalny smak i jest zdecydowanie najlepszy)
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto będzie klejące i średnio luźne. Odstawiamy naczynie z ciastem w ciepłe miejsce na 30-45min żeby odpoczęło. W tym czasie smarujemy olejem foremkę keksówkę (moja ma 27 cm długości u podstawy i 30 cm pomiędzy górnymi krawędziami) i wysypujemy otrębami żytnimi.
Ciasto przekładamy do keksówki i smarujemy olejem. Dzięki temu nie wyschnie w czasie wyrastania.
Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto jest już wyrośnięte jak mniej więcej podwoi swoja objętość. Czas wyrastania może być różny w zależności od siły naszego zakwasu i temperatury w jakiej wyrasta. Ostatnio mój chlebek (ten na zdjęciu) wyrastał tak 5-6 h.
Wyrośnięte ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200-210 st. C i pieczemy ok. 40 minut. Jeżeli koś posiada kamień do pieczenia chleba można na ostatnie 10 min. wyjąć chlebek z keksówki i dopiec na kamieniu. Skórka wtedy jest bardziej chrupiąca.
Wszystkim życzę udanych wypieków i smacznego!
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Chleb pszenno-żytni na zakwasie
-
Żytni chleb na zakwasie z kaszą gryczaną i orzechami włoskimi
-
Chleb miodowy na zakwasie
-
CHLEB NA ZAKWASIE Z ŻURAWINĄ
-
Chleb na zakwasie żytnim z jadalnymi kasztanami
-
Chleb pszenny na zakwasie pieczony w garnku
-
Chleb cebulowy na zakwasie. New Delhi Rye
-
Chleb dyniowy na zakwasie pszennym
-
Niemiecki wiejski chleb żytnio-pszenny na zakwasie
-
Chleb na zakwasie z ziarnami (Sourdough Seed Bread)
-
Czeski wiejski chleb (na zakwasie)
-
Chleb mleczny na zakwasie
Mieszkam w UK i najbardziej brakuje mi polskiego pieczywa. Ten przepis jest super. Na jego podstawie piekę od trzech miesięcy wprowadzając różne zmiany i składniki i zawsze się udaje.
Bardzo, Bardzo wdzięczny Trydulek
smaczny chlebek
Zaloguj się aby dodać recenzję